東北老式大油條做法和配方如下：

食材：

普通面粉300克、雞蛋1個(gè)、無(wú)鋁泡打粉3克、鹽3克、溫水160ml、植物油（和面用）10ml、雞蛋油條香炸粉適量、清水適量。

步驟：

1. 將鹽和無(wú)鋁泡打粉倒入面粉中，磕入雞蛋，倒入溫水和成的面團(tuán)要軟一點(diǎn)，蓋上保鮮膜放在溫暖處餳面，餳面時(shí)間約20到30分鐘。

2. 案板上刷點(diǎn)油，將餳好的面團(tuán)取出放在案板上，用搟面杖輕輕搟薄，厚度約3mm。

3. 用刀將面餅切成兩指寬的小條。

4. 用筷子在兩條面段中間用一點(diǎn)點(diǎn)油拌一下，使之表面都能沾上油。

5. 拿住面條的兩端，輕輕拉伸，使之成為兩條。

6. 油溫約7成熱時(shí)，把面條放入油鍋內(nèi)，注意要拉開(kāi)炸好的面條下鍋，因?yàn)橄洛伈皇炀毴菀渍尺B。不要炸過(guò)頭，看見(jiàn)顏色變金黃就撈出，將剩下的幾根都按照上面的方法處理好。

7. 將炸好的成品一條條的放在一起炸成的大油條又軟又脆。 剛炸好的油條是最脆的，隔夜后就稍遜色一點(diǎn)了。 放在干燥的地方或用紙袋裝好保存。

這就是東北老式大油條的做法和配方了。