東北酸白菜是東北地區(qū)的傳統(tǒng)美食，以其酸爽開胃而備受人們喜愛。以下是其腌制方法的介紹。

所需材料：酸白菜腌制所用的主要材料包括大白菜、鹽、清水、水果醋、蒜頭、辣椒。

步驟：

1. 準(zhǔn)備一批新鮮的大白菜，洗凈后瀝干水分。

2. 準(zhǔn)備一個干凈的容器，如陶缸，確保無油無水。

3. 在容器底部撒一層鹽，然后將大白菜放入容器，確保白菜都接觸到鹽。

4. 倒入清水和水果醋，水的比例以淹沒白菜為宜，水果醋的添加量可根據(jù)個人口味調(diào)整。

5. 蒜頭切片，辣椒去籽后切碎，加入容器中，蓋好蓋子。

6. 將容器放在陰涼通風(fēng)的地方，腌制大約一周時間，期間要經(jīng)常檢查容器，確保無菌無霉。

7. 酸白菜腌制完成后，即可取出食用。

注意事項：

1. 容器在使用前應(yīng)徹底清洗消毒。

2. 腌制過程中要保證容器無油無水，避免污染。

3. 腌制過程中要定期檢查容器，確保白菜發(fā)酵正常進行。

4. 食用前應(yīng)檢查酸白菜的品質(zhì)，如有異味或變質(zhì)，應(yīng)停止食用。

東北酸白菜的腌制方法簡單易行，味道酸爽開胃，是一道非常適合佐餐的美食。