1、準備食材：乳鴿3只；姜片6片；蔥段6段；麥芽糖一勺；紅醋50克；白醋100克；五香粉一包；蛋清1個。2、乳鴿內(nèi)外洗干凈 剁掉爪子備用。3、用腌粉把鴿子內(nèi)外涂均勻，內(nèi)腔可以涂多點，如果不會調(diào)腌粉就用五香粉，鹽 十三香也行，腌制兩小時至三小時，姜蔥塞進鴿子里。4、開鍋開水，把腌制好的鴿子放進水里抄水，讓表皮收緊，大約一分鐘左右，然后用冷水沖一下表皮，讓肉收緊，放一邊備用。5、調(diào)制脆皮水，把紅白醋和麥芽糖放進鍋里燒開，讓麥芽糖融化 等涼后倒入蛋清拌勻，均勻涂在鴿子身上。6、涂完后吊起晾干三小時，讓鴿子表面吸收脆皮水。7、炸之前把鴿子肚子的姜蔥拿掉，空氣炸鍋180度預(yù)熱三分鐘，然后放進鴿子，反面180度10分鐘再正面180度9分鐘即可。