脆腸為豬的“乳腸”，因脆嫩爽口，故名脆腸，最近幾年來人們餐桌上常見的美味佳肴。巴國布衣廚師們把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色澤棕紅發(fā)亮，質地脆嫩爽口，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。鄉(xiāng)土風味獨特，食者無不嘖嘖稱贊。

兒腸俗稱脆腸。因吃在嘴里非常脆，爽口而得名。近年來它在廣州、福州、長沙、成都、重慶等地非常受廣大消費者的歡迎。它含有豐富的維生素，營養(yǎng)非常好，可爆炒。燙火鍋.紅燒。鮮鹵等。飯館酒店必備之菜品。